Pasillo de alimentos ultraprocesados ​​en Walmart
(Foto de Thayne Tuason vía Wikipedia)

COGwriter

Los alimentos ultraprocesados ​​son un problema que cada vez más personas reconocen que puede causar problemas de salud:

Ni siquiera las grandes empresas alimentarias pueden ignorar la ciencia: los alimentos ultraprocesados ​​nos están matando.

8 de abril de 2026

Si estás leyendo esto, lo más probable es que ya intentes evitar los alimentos ultraprocesados ​​(AUP), consciente de que contienen ingredientes que no querrías en tu propia cocina .

Pero muchos de tus amigos, familiares y círculo social más amplio pueden no estar en la misma situación y, lo que es crucial, pueden seguir creyendo que la ciencia es “incierta”.

Esto se debe a que las grandes empresas alimentarias han dedicado muchos años a intentar defender su postura sobre el uso de estos ingredientes y han invertido enormes sumas en investigación y marketing, una parte de las cuales se ha utilizado para justificar su posición.

Pero esa postura es cada vez más difícil de defender, como pretendemos demostrar en este artículo, utilizando algunas de las revisiones sistemáticas y metaanálisis más destacados publicados en revistas científicas convencionales y de alto impacto.

Sí, existen críticas válidas al sistema de clasificación NOVA para UPF, incluyendo la heterogeneidad dentro de las categorías y la falta de distinción de procesos beneficiosos como la fermentación ( Lane et al. , 2024; Louie , 2025).

Pero incluso estas críticas reconocen un patrón constante: un alto consumo de alimentos ultraprocesados ​​se asocia con peores resultados de salud y una peor calidad general de la dieta.

Lo que ha cambiado en los últimos dos años es la solidez, la coherencia y la profundidad mecanicista de las pruebas.

Esto también significa que las grandes revistas que han sido favorecidas por el complejo médico-industrial ahora publican dichos estudios, dado que la contundencia de las pruebas contra los UPF es simplemente demasiado grande como para negarla. Estas revistas no quieren arriesgar su credibilidad.

La epidemiología ahora es abrumadora

Entre las síntesis de evidencia más sólidas hasta la fecha se encuentra una revisión sistemática y un metaanálisis de 43 estudios observacionales (que incluyen a casi 900.000 sujetos) que examinan los UPF y los resultados de enfermedades crónicas, publicado por Lane et al. (2021) en la revista revisada por pares, Obesity Reviews .

Los resultados fueron sorprendentes:

• Un mayor consumo de alimentos ultraprocesados ​​se asoció con un mayor riesgo de obesidad , enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y mortalidad por todas las causas.
• Las asociaciones persistieron en todas las poblaciones y en todos los diseños de estudio.

Incluso teniendo en cuenta la posible confusión residual, la magnitud y la reproducibilidad de estos hallazgos hacen que su desestimación sea cada vez más insostenible.  https://childrenshealthdefense.org/defender/big-food-cant-ignore-science-ultraprocessed-foods-killing-us/

Permítanme agregar que otro factor para aumentar la conciencia pública, que no estaba en el artículo anterior, ha sido el Secretario de Salud y Servicios Humanos, RF Kennedy, Jr. Junto con aliados en los medios de comunicación y las compañías farmacéuticas, las compañías de alimentos procesados ​​se han unido para tratar de contrarrestar la FDA de RJK Jr.

Los alimentos ultraprocesados ​​se consumen en grandes cantidades y son peligrosos.

La industria alimentaria no está satisfecha con la evidencia científica que señala los riesgos para la salud asociados al consumo de alimentos ultraprocesados.

Sin embargo, en Estados Unidos, varios dietistas han estado afirmando que la obesidad y los alimentos procesados ​​son buenos y saludables porque han recibido dinero de las grandes empresas alimentarias (véase el caso de los dietistas financiados por General Mills que intentan afirmar que la obesidad es saludable y que los alimentos ultraprocesados ​​son buenos ).

Por cierto, durante un año fui miembro de la Asociación Americana de Dietética. Me horrorizó su promoción de alimentos ultraprocesados, alimentos irradiados y edulcorantes artificiales cuando asistí a su congreso nacional anual hace décadas. Después de eso, no renové mi membresía.

Ahora bien, la buena noticia es que el consumo de alimentos ultraprocesados ​​parece estar disminuyendo:

18 de febrero de 2026

El martes, en la conferencia del Consumer Analyst Group of New York (CAGNY), los principales ejecutivos de la industria alimentaria estadounidense adoptaron un tono crítico ante la persistente disminución de la demanda por parte de los consumidores y su inquietud por los elevados precios de los alimentos.

El director ejecutivo de General Mills, Jeff Harmening, declaró ante la audiencia de CAGNY que los cereales, los aperitivos y los alimentos para mascotas se encuentran entre las categorías más afectadas por las dificultades económicas que enfrentan los consumidores . Afirmó que esta presión se ve impulsada por la inflación, la reducción de los subsidios alimentarios gubernamentales, la incertidumbre geopolítica y un entorno de consumo frágil.

También el martes, General Mills se desplomó un 7% (su mayor caída desde mayo de 2022) tras recortar sus previsiones de ventas para todo el año. Ahora espera que las ventas netas orgánicas disminuyan entre un 1,5% y un 2%, en comparación con su previsión anterior de una caída del 1% a un aumento del 1%.

El analista de BNP Paribas, Max Gumport, dijo a sus clientes que CAGNY era ” uno de los informes más pesimistas de los últimos tiempos para el sector de los alimentos envasados “.

Además de la escasez de recursos económicos de los consumidores, Gumport también mencionó el creciente uso de medicamentos GLP-1, la intensificación de la competencia de marcas innovadoras y el estrés financiero constante como algunas de las principales presiones en la industria de alimentos envasados. https://www.zerohedge.com/markets/package-food-stocks-sink-after-most-downbeat-consumer-conference-general-mills-guidance

Así pues, en parte debido a la pérdida de peso y en parte porque varios estados ya no están dispuestos a subvencionar el consumo de ciertos alimentos ultraprocesados, las ventas del “grupo de alimentos envasados” han disminuido.

Pues bien, consumir menos alimentos envasados ​​es más saludable para la mayoría de la gente.

El apóstol Pablo escribió:

10 Porque la raíz de todos los males es el amor al dinero (1 Timoteo 6:10).

La codicia por el dinero, y no por la salud, impulsa gran parte de la industria de procesamiento de alimentos. Observe lo siguiente del otoño pasado:

Los científicos critican a los fabricantes de alimentos por las enormes ganancias que obtienen de la venta de alimentos ultraprocesados ​​poco saludables.

18 de noviembre de 2025

Ciertos alimentos ultraprocesados , o AUP, están contribuyendo a la obesidad mundial, a enfermedades crónicas y a la muerte prematura ; sin embargo, la industria alimentaria continúa comercializando agresivamente productos nuevos y existentes en esta categoría para obtener enormes beneficios, según una serie sin precedentes de tres partes, escrita por 43 expertos mundiales en nutrición y respaldada por el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) y la Organización Mundial de la Salud.

Más del 50% de los 2,9 billones de dólares pagados a los accionistas por las empresas alimentarias entre 1962 y 2021 “fueron distribuidos únicamente por los fabricantes de alimentos ultraprocesados”, según una investigación publicada el martes en la prestigiosa revista médica The Lancet.

“Hemos encontrado pruebas de que el consumo de filtros ultrafinos está aumentando en todo el mundo, impulsado por poderosas corporaciones globales”, dijo el coautor Carlos Augusto Monteiro, profesor emérito de nutrición y salud pública en la Facultad de Salud Pública de la Universidad de São Paulo, en Brasil.

“Para mantener este modelo de negocio, que es altamente rentable, la industria no puede permitirse el lujo de producir alimentos mínimamente procesados ​​como lo hacía en el pasado, por lo que recurren a una intensa presión política para frenar las políticas de salud pública eficaces que apoyan una alimentación saludable”, dijo Monteiro, quien acuñó el término “alimento ultraprocesado” en 2009 cuando desarrolló el sistema de clasificación NOVA , que clasifica los alimentos en cuatro grupos según su nivel de procesamiento industrial.

Las empresas pueden “duplicar o triplicar sus ganancias” al convertir el maíz, el trigo, las legumbres y otros alimentos integrales “en un aserrín incoloro e insípido que luego se reconstruye con saborizantes y aditivos artificiales”, afirmó Barry Popkin, profesor distinguido WR Kenan Jr. de la Escuela de Salud Pública Global Gillings de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill. https://www.cnn.com/2025/11/18/health/ultraprocessed-industry-profits-wellness

Sí, la codicia es un factor. Y sí, la industria alimentaria publicita y promociona los alimentos procesados.

Dicho esto, recordemos a Eva en el Jardín:

6 Entonces la mujer vio que el árbol era bueno para comer, que era agradable a la vista y que era deseable para alcanzar sabiduría; tomó de su fruto y comió. (Génesis 3:6)

Eva razonó para sortear la restricción de Dios. La fruta le pareció un alimento bueno y apetecible. Los alimentos ultraprocesados ​​y muchas carnes impuras que la palabra de Dios prohíbe parecen buenos y apetecibles para muchos, así que esto no es enteramente culpa de la industria alimentaria.

El autocontrol es algo que los cristianos deberían tener (por ejemplo, 2 Pedro 1:6).

Los alimentos ultraprocesados ​​pueden tener buen aspecto, buen sabor y parecer prácticos, pero si se consumen, deberían constituir una parte muy pequeña de la dieta de cualquier persona.

Sin embargo, la mayoría en Occidente se engaña a sí misma creyendo que no las consume en exceso o que no les hacen daño. Además, hay mucha publicidad que las promociona. Esto me recuerda otra advertencia del apóstol Pablo:

1 Pero debes saber esto: que en los últimos días vendrán tiempos peligrosos. 2 Porque los hombres serán egoístas, amantes del dinero, jactanciosos… 13 … los malos y los impostores irán de mal en peor, engañando y siendo engañados. (2 Timoteo 3:1-2,13)

Debido a que los efectos negativos tardan en manifestarse, muchos se dejan influenciar erróneamente por la publicidad y la disponibilidad de alimentos ultraprocesados, y terminan consumiendo demasiados. Además, muchos se engañan a sí mismos creyendo falsamente que no pueden causar problemas graves, cuando sí pueden.

Me vino a la mente el siguiente pasaje bíblico:

11 Porque la sentencia contra la mala obra no se ejecuta pronto, por eso el corazón de los hijos de los hombres está completamente dispuesto a hacer el mal. (Eclesiastés 8:11)

En lo que respecta al procesamiento de alimentos, el problema surgió en el siglo XIX con la aparición de la harina refinada. Posteriormente, vimos harina de maíz desgerminado y arroz blanco. Las gachas de maíz, que antes se elaboraban con maíz orgánico integral molido, ahora se hacen con maíz transgénico desgerminado y enriquecido con vitaminas sintéticas. Tras la desgerminación del maíz, muchas personas en el sur de Estados Unidos fallecieron a causa de una enfermedad llamada pelagra. En lugar de volver al maíz integral, se añadieron vitaminas sintéticas de origen químico, lo cual considero peligroso.

En el siglo XIX ^, tras el refinado a gran escala del arroz integral natural, el arroz blanco se popularizó. Muchos lo preferían porque se conservaba durante más tiempo que el arroz integral natural y, además, se cocinaba más rápido.

En el siglo XIX ^, una enfermedad llamada beriberi comenzó a causar muchas muertes en algunas partes de Asia. Los síntomas del beriberi incluyen pérdida de peso, alteraciones emocionales, deterioro de la percepción sensorial, debilidad y dolor en las extremidades, y episodios de ritmo cardíaco irregular.

Al principio, nadie relacionó el consumo de arroz blanco con el beriberi. Destacados expertos en enfermedades infecciosas intentaron averiguar la causa de este brote de beriberi, sin éxito. La verdadera causa fue la drástica reducción del consumo de vitaminas del grupo B presentes en la parte del arroz que se había procesado, pero nadie se percató de ello inicialmente.

Actualmente, contamos con una mayor cantidad de productos altamente procesados ​​en la cadena alimentaria, así como con sustancias genéticamente modificadas sobre las que existen pocos datos respecto a las posibles consecuencias para la salud a largo plazo derivadas de su consumo.

¿Qué deberías comer? Deberías comer alimentos naturales y, para la mayoría de las personas, al menos dos o más porciones de fruta y tres o más porciones de verduras al día, cantidades relativamente pequeñas de carne, cereales integrales y aceite de oliva. Los cereales refinados, los azúcares (ya sean naturales o artificiales), los refrescos y los transgénicos deben limitarse al máximo o evitarse por completo.

La Biblia enseña:

3 No comerás nada abominable. (Deuteronomio 14:3)

Muchos alimentos ultraprocesados ​​contienen transgénicos y sustancias químicas potencialmente tóxicas; por lo tanto, muchos son verdaderamente detestables.

La palabra de Dios también dice:

2 … Escúchenme atentamente y coman lo que es bueno (Isaías 55:2).

La gente debería intentar comer alimentos naturales, no artificiales. Y si tomas vitaminas y minerales, elige aquellos cuyos nutrientes provengan al 100% de los alimentos (que es lo que yo hago personalmente).

En 2022, la  Continuación de la Iglesia de Dios publicó el siguiente sermón en su canal ContinuingCOG  :

Es positivo que algunos estén alertando sobre algunos de los males que afectan al suministro de alimentos.

Algunos elementos que podrían ser de interés relacionados incluyen:

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